|
БАРМЕН
|
Эта работа считается более престижной и, в отличие от официанта, рассматривается многими уже как профессия на длительный срок. Должность бармена можно считать некой ступенькой профессионального роста для официанта, она требует больше навыков знаний и более доходна. Хотя бармены бывают разные. Иногда они выполняют в ресторанах просто роль буфетчика, который подаёт какие-то напитки. Бармен в ночных клубах и дискотеках - это уже своего рода шоумен, поскольку работа требует артистизма и высокой скорости. Некоторые бармены овладевают "фристайлом" (или флейрингом) - умение жанглировать бутылками и стаканами, чтобы привнести артестизм в буднечный процесс приготовления и подачи напитков. В этом случаи можно получить больше чаевых и произвести впечатление на клеента, который прейдет вновь, чтобы полюбоваться вашей ловкостью. Однако чаще всего виртуозное владение этой эффектной техникой демонстрируют на соревнованиях, где барманы жанглируют одновременно тремя-четырьмя и более предметами, в том чесле наполнеными стаканами. Их содержимое во время такой манипуляции превращается в коктейль, который выпевают восторженные зрители.
Новичку приходится начинать с помошника бармена, месяца три приходится носить посуду, лед, натирать бутылки, следить за чистотой. В некоторых ресторанах есть два бара: один поточный - сервис-бар, другой более камерный - фронт-бар. На первых порах бармена напровляют в сервис-бар, где за день обслуживается до 500 человек и быстро наробатывается техника, после чего сотрудника можно ставить уже на фронт-бар для общения с гостями.
|
|
СОМЕЛЬЕ
|
Должность сомелье - сотрудника, который продает гостям спиртное и сигары, есть смысл учереждать в тех ресторанах, где средняя стоимось бутылки вина не менее 100 доллоров, а в винной карте значится более 40-50 наименований вин.От сомелье требунтся, во первых, знание сервиса, во вторых, знание вин, и географии, соотвецтвие блюдом.Сомелье не только должен сам разлечать многочисленные оттенки вкуса, но и описать их гостю так, чтобы у него появилось желание отведать напиток.Так что, с одной стороны, это экскурсовод, с другой стороны - дигустатор. Профессеональные бармены часто переходят в разряд сомелье - когда человек лучше ориентируется в кухне, ему легче общаться с клиентом.Шеф-повар советуется с сомелье, например, при введении нового блюда, которое требует изменение винной карты.От хорошего сомелье зависит хороший оборот вина в ресторане.
Чтобы стать профи, требуются годы. Без призвания успеха не будет, но если человек талантлив, то хорошие курсы могут стать дорогой в профессию.
|
|
ХОСТЕС
|
Хостес - хозяйка зала. Основная функция - встретить гостей и проводить их к столику. Первый, кого видит клиент, войдя в зал ресторана, это хостес. От её дружелюбия во многом зависит общее впечатление от заведения. Поэтому девушка должна быть не только симпатичной, но и излучать позитивную энергию. Опыт для хостес не требуется, а вот знание английского приветствуется.
Несмотря на такие, на первый взгляд несложные обязанности, во многих элитных заведениях требования к образованию и культурному уровню хостес весьма высоки. Надо быть готовой поддержать разговор с клиентом, ответить на его шутку, а порой выйти из нестандартной ситуации, которых бывает предостаточно. Не обойтись и без навыков обслуживания гостей - в часы пик хостес случается принимать заказ у клиентов, подменяя официанта.
Так же, как и официанты, хостес в основном рассматривают свою работу как временную, но, при наличии профильного образования, могут сделать карьеру.
|
|
БАРИСТА
|
|
С появлением кофеен в России появилась ещё одна новая профессия. Её название связано с единицей атмосферного давления - баром, так как главная ффункция баристы - приготовление кофе на экспресс-машине. Казалось бы, что проще - насипать кофе, утрамбовать его, нажать на кнопку и разлить в чашки. Однако от того, какой темпреатуры вода, какое давление в машине, сколько грамм кофе насыпано и как оно утрамбовано, зависит качество напитка. Бариста должен знать устройство машины и уметь правильно эксплуатировать ее. И, конечно, любить и понимать кофе и досконально знать всё о напитках на его основе, чтобы с помощью различных добавок не испортить, а подчеркнуть вкус. Правильное хранение кофе, надо сказать, весьма капризного продукта - также епархия бариста. Самое главное для бариста - быть терпеливым и выдержанным, поскольку работа состоит из непрерывного общения с клиентами.
|
|
<< НАЗАД
|
© 2006 Web-master: БАРМЕН
E-Mail: Barman@nsk.ru
|
