     
|
|
|
|||
 |
|
|
|
Пиво имеет значительно более древнюю историю, чем лювой другой алкогольный напиток. Археологические находки свидетельствуют, что за семь тысяч лет до нашей эры в Древнем Вавилоне уже варили пиво. Сохранились сведения о технологии приготовления пива в Древнем Египте за две тысячи лет до н.э.
Пиво было известно древним славянам и другим народам Европы. Во Франции, Бельгии, Англии и сейчас варят пиво по древним рецептам, составленным кельтами около двух тысяч лет назад. Усовершенствовалась лишь технология его осветления и насыщения углекислым газом. Многие веки центрами пивоварения а Европе являлись монастыри. В начале XIV века в Южной Германии и Англии появились первые пивоваренные цехи, выпускающие для продажи тёмный портер и эль. Пальму неравенства в мировом производстве пива до сих пор сохраняют Германия, Чехия, Словакия, Англия, где пиво является одним из наиболее любимых напитков. А вот по потреблению пива на душу населения первое место занимает Англия, каждый выпивает по 111 литров ежегодно. |
|
|
|
Производство пива - сложный и длительный процесс, состоящий из нескольких технологических циклов: производство солода, получение пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами, созревание, фильтрация пива, розлив. Пиво бывает верхнего, низового и естественного брожения. В первом случае брожение происходит при t = +15 - +20 градусов. Дрожжи поднимаются на поверхность за 3 - 5 дней. Солод, хмель берутся более грубо обработанные. Пиво получается с очень выраженным вкусом. Это самый старый способ получения пива. Так получают эль (ale), стаут (stout), портер (porter) и некоторые сорта на основе пшеницы.
Низовое брожение происходит при t = 5 - 10 градусов. Дрожжи при этом остаются на дне бака. Этот способ даёт такие марки пива как лагер (Lager), пилснер (pilsner), бок (bock) и другие.Раньше пили пиво преимущественно верхнего брожения, но с усовершенствованием технологического процесса стали чаще применяфть низовое брожение, которое ещё называют главным. В нашей стране применяется низовое брожение. Англичане, сохраняя традиции, пьют в основном пиво верхнего брожения. Естественное брожение используют в Бельгии для производства пива ламбик (lambik) и гез (gueuze). |
|
|
Марки пива подразделяются на две группы: светлые и тёмные сорта. Светлое пиво производится из светлого или средней цветности солода. Тёмные сорта производятся из тёмного карамельного солода. К светлым сортам относятся Жигулёвское, Рижское, Колос, Славянское, Золотой Орёл и др. К тёмным - Бархатное, Мартовское, Портер, Чёрный Принц и др. Марок пива чрезвычайно много и количество их стремительно растёт. Однако во всём мире можно выделить различия в составе и вкусе. Разновидности пива и международная пивная терминалогия помещены ЗДЕСЬ.
Марки пива различают и по концентрации массовой доли сухих веществ в начальном сусле, которая указывается в процентах или в градусах Баллинга. Градус Баллинга - весовой процент экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, содержащихся в 100 граммах раствора. Пиво с малым содержанием алкаголя имеет плотность до 5%, среднем - 12%, крепкое пиво - свыше 14%. Содержание алкоголя даётся на этикетках и в весовых процентах. Во всех других алкогольных напитках крепость измеряется только о объёмных процентах. Чтобы перевести весовые проценты и объёмные - нужно произвести умножение на 1,26. Крепость пива колеблится от 1,8% до 7% (весовых).
Доброкачественное пиво должно быть прозрачным (за исключением эля, портера и некоторых, не осветлённых марок), не иметь постороннего вкуса, запаха, примесей. Одним из существенных показателей качества являются высота и стойкость пены. Хорошее пиво при t = 12 - 15 градусов имеет высоту пены в стакане не менее 3 см, стойкость 3 - 4 минуты. Старое пиво при наливании в стакан не образует пены ("лысеет"). Свежее пиво должно храниться при t = +5 - +12 градусов не более семи суток, пастеризованное - 8 - 10 месяцев. Хранить нужно в затемнённом помещении в вертикальном положении. В пивных барах пиво подают в стеклянных или керамических кружках, объёмом 250, 500, 750 кв.см. В винных барах и на банкетах пиво подают в стаканах коллинз, объёмом 400 кв.см и более. |
|
|
|
Чтобы правильно налить порцию разливного пива необходимо сделать следующее:
- Выбрать бокал той же марки, что и пиво; - Хорошо ополоснуть его, чтобы освежить бокал и улучшить качество пены, стряхнуть капли, но не вытирать бокал; - Наполнить за один раз, при этом одним движением открыть кран и держать под углом 45 градусов к концу крана, чтобы струя падала на стенку бокала, и, когда бокал наполнится наполовину, направить струю прямо в бокал, приведя его постепенно в вертикальное положение для получения необходимого количества пены; - Когда бокал заполнен, закрыть кран одним движением; - Смыть пену с нижней части бокала, если она упала на него, затем промокнуть с помощью полотенца; - Положить на стойку перед клиетном картонную подставку нужной марки и на неё поставить пиво. Чем плотнее и крепче пиво, тем выше должна быть температура подачи (от +6 до +14 градусов). Нельзя добавлять в пиво лёд: он лишит пиво газов и вкуса. К пиву подают орешки, сушки, соломку, сыр, брынзу, икру, раков, крабов, маслины, солёную и вяленую рыбу, а также различные блюда и закуски в зависимости от марки пива. Правила подачи и его сочетание с блюдами смотрите ЗДЕСЬ. |
|
E-Mail: Barman@nsk.ru |